獺祭の酒米　山田錦を食べてみました

2020年12月6日 2020年12月6日

綾野真紀

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酒米を見つけたら買って頂いています。さっぱりして美味しくて、お酒を飲まなくても普段の食事にて食べて応援ができます。今回は獺祭の酒米　山田錦を、名古屋駅・柳橋市場のすぐ近くにある岡田屋さんにて買ってみました。

以前、名古屋の醸し人九平次の山田錦と岡山の御前酒の雄町を見つけ、食べ比べました。

酒米食べ比べ　醸し人九平次の山田錦と御前酒の雄町を頂きました

今年はコロナ禍で日本酒の消費が減って売れ残っているので、収穫しても日本酒造りができず残っている酒米が多いとのこと。ただでさえ酒米は育てるのがふつうの食用のお米より難しく手間がかかるので、このまま需要が落ち込むと来年以降も田んぼを維持できるかどうかわからないとのことです。袋の裏にも書かれていますが、山田錦で令和元年で57万5千俵栽培されていますが、場合によっては半分ぐらいに落ち込むのではと危惧されています。

どの産業も同じですが、ひたすら我慢の自粛が終わっても世の中はすぐ元通りにはならないので、いまの時期の自粛の仕方も考えないといけません。万一この先美味しいお酒が飲めなくなったら私は何を楽しみに余生を送ればいいのでしょう…。さすがに毎日飲むのはきついので、まずはできることからと、この裏面に書いてあるとおり、酒米を頂いてほんのわずかですが農家さん支援につながればと思い、買ってみました。

3合で税込み376円で、ちょっと試すだけでも買いやすい量と価格です。ちなみに1合は150gなので3合だと450gです。スーパーで1キロぐらいの少量のお米を買うと800円前後ぐらいなので、そう変わらないです。酒蔵さんごとに量と値段はちがうのですが、前回の酒仙洞堀一さんの山田錦と雄町も2キロと5合でした。（今見たら在庫切れでした…）

私はかねてから酒米を食べたいという願望があったので、思いがけず願望成就できたのは嬉しいですが、日本酒の未来のために責任をもって頂きます。早炊きにして、水を少なめにして炊いています。

お酒造りに必要な“心白”というお米の芯の部分が食用の白米より大きいため、あまり透けていません。うま味も粘り気もないので食用米より味は落ちると言われていて、リゾットなどに向くらしいですが、そのまま炊いて食べてもすごく美味しいです。バカ舌で、かつ山田錦だという思い入れがあるからかもしれませんが、よっぽどこだわりのある方以外は気づかずおいしく頂けるんではと思います。

金・土とちょうど獺祭の酒蔵の方がいらして、試飲会を店頭でされていました。